Egyre egyértelműbb, hogy a jelenlegi étkezési szokásaink sokáig már nem lesznek fenntarthatók. Túl sok szemetet termelünk, túl sok értékes élelmiszert pazarolunk, ráadásul az élelmiszerek előállítása irdatlan energiafelhasználással jár, és még a környezetet is rendkívül szennyezi. Valami nagyon nincs rendben,a változások hát igencsak sürgetők.
Persze azért annyira megijedni sem kell. Azért sem, mert hiszen az élelmiszerek alapanyaga és azok minősége mindig is változott. Bő 500 évvel ezelőtt, Mátyás király korában például a leggyakoribb fűszer a gyömbér és a fahéj volt, édesítőszerként pedig szinte kizárólag mézet használtak. Ehhez képest a mai konyha nem is képzelhető el cukor, hagyma, só, bors és pirospaprika nélkül, míg mondjuk fahéjat vagy gyömbért csak elvétve veszünk le a polcról. Szóval az alapanyagok, a receptek és a belőlük készült ételek eddig is állandóan alakultak. Amihez azonban újra hozzá kell szoknunk az elkényelmesedett világunkban, az az, hogy nem lesz mindig mindenből korlátlanul elérhető mennyiség, nem lehet majd pazarolni, és sem az élelmiszer előállításával, sem a szállításával, sem pedig a csomagolással nem lehet tovább olyan mértékben a környezetet szennyezni, ahogy most tesszük. Hát akkor nézzük, mit fogunk enni!
Növényi táplálékok
Döbbenetes, de manapság az egész világon mindössze négyféle terményből – búzából, kukoricából, rizsből és szójából – készül az élelmiszereknek több mint a fele. Az éghajlatváltozás, az időjárás szélsőségei miatt ez így sokáig biztosan nem lesz fenntartható. De van megoldás, mert bizony vannak olyan finom és tápláló növények, amelyek kiválthatják a most megszokottakat. Ilyenek például a babfélék, amelyek szinte bárhol képesek termést hozni, nem probléma nekik sem a rossz minőségű talaj, sem a kevés csapadék. Ráadásul tele vannak vitaminokkal és sokféleképpen elkészíthetők.
A gabonafélék közül a szakértők szerint a jövő csúcsélelmiszere lehet a hajdina, a köles és a Nyugat-Afrikában honos fonio. Ez a furcsa nevű növény hasonló tápértékű, mint a rizs, viszont nagyon jól tűri a szárazságot. Fontos alapanyagok lehetnek továbbá a gumós növények. Ezek a föld alatt növekedve a hideg hónapok alatt és a nyári szárazságban is megőrzik a tápanyagokat. A legismertebb, már ma is népszerű finom gumós növény az édesburgonya.
Mi a helyzet a hússal?
Hát itt már nincsenek feltétlenül jó hírek azok számára, akik a csirke- vagy a disznóhúsért, esetleg egy jó hamburgerért rajonganak. Ugyanis a hagyományos állattenyésztés az egyik legnagyobb bűnös a környezet szennyezésében, az erdőirtásban, és az összes vízfelhasználás nagyon nagy részéért is felelős. A változtatás tehát ezen a területen sem várhat sokáig. A hozzáértők úgy vélik, hogy a jövőben a hagyományos húsételek helyét elég fura dolgok foglalják majd el.
Például a rovarkolbász. Több rovarféle ugyanis tele van létfontosságú fehérjével és vitaminnal, a tenyésztése pedig alig igényel vizet, és alig jár környezetszennyezéssel. De nem kell túlságosan csodálkozni, hiszen pl. Dél-Amerikában jelenleg is kedvelt étel a sült hangya, Japánban ínyencségnek számít a darázs, míg Thaiföldön az emberek a sáskáért rajonganak. Tény, hogy számunkra ezek a dolgok most még rendkívül furcsák, sőt visszataszítóak, de könnyen elképzelhető, hogy bizony ezekhez a táplálékokhoz is hozzá kell majd szoknunk.
Mit kínálhat a tenger?
A tápanyagokban rendkívül gazdag algaféléket évezredek óta használja az ázsiai, főleg a japán konyha. Az algák egyébként is a Föld oxigéntermelésének jelentős részét adják, így a termesztésük kifejezetten hasznos, a tömeges fogyasztásuk pedig nem szennyezi a környezetet. Ráadásul rendkívül egészségesek.
A tudósok így a jövő egyik legfontosabb élelmiszereként tekintenek a wakame és a laver hínárra, amely egyébként a legnépszerűbb japán ételnek, a sushinak is fontos összetevője. De említhetjük a sokféle halat. Olyan, gyorsan növő és alkalmazkodni képes fajták is vannak köztük, amelyek a jövőben fontos élelmiszerek lehetnek.
Gyümölcsök és édességek
A pandamus vagy másik nevén csavarpálma Délkelet-Ázsiában honos, nagyon jól tűri a szárazságot, és sokféleképpen hasznosítható. A levele kiváló ételízesítő, ananászszerű gyümölcse pedig nyersen és főzve is fogyasztható. Népszerű gyümölcs lehet a jövőben az ugyaninnen származó kedondong.
Kinézetét tekintve leginkább a szilvára hasonlít, sok cukor van benne, íze édes-savanykás. Fán terem, amely akár 40 méter magasra is megnő, és a leveléből ízletes saláta vagy főzelék készíthető. Az édességként is felhasználható növények közül a dióféléket és magokat kell kiemelnünk. A jövő szuperélelmiszereként tartják számon a len-, a kender-, a szezámmagot és természetesen a diót.